Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

LF36A

Tecnologia De Produtos Lacteos Fermentados

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

4

0

9

0

0

64

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Compreender os princípios da tecnologia e controle de qualidade de produtos lácteos fermentados

Ementa

Processos fermentativos em produtos lácteos. Culturas starter. Inovações tecnológicas em produtos lácteos fermentados. Tecnologia de fabricação de iogurte, bebida láctea, leite acidófilo, quefir, buttermilk, sour cream, koumiss, progurt, taette, villü, leites fermentados, aco-iogurte.

Conteúdo Programático

SPREER, Edgar. Lactología industrial: leche, preparación y elaboración, máquinas, instalaciones y aparatos, productos lácteos. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 1991. xv, 617p. : ISBN 84-200-0715-3

VARNAM, Alan H.; SUTHERLAND, Jane P. Leche y productos lácteos: tecnología, química y microbiología. Zaragoza: Acribia, 1995 xi,476p. : (Alimentos básicos ;1) ISBN 84-200-0794-3

ROBINSON, R. K. Microbiologia lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. 2 v. ISBN 8420006092 (Obra complet

BORZANI, Walter et al. Biotecnologia industrial. São Paulo, SP: E. Blücher, c2001. 4 v. ISBN 8521202784 (v. 1).

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). ISBN 8536306521.

LUQUET, François M. SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE. Leche y productos lácteos: vaca, oveja, cabra. Zaragoza: Acribia, 1991-1993. 2 v. ISBN 84-200-0694-7(obra compl

ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1).

SCOTT, R.; ROBINSON, R. K.; WILBEY, R. A. (Autor). Fabricación de queso. 2. ed. Zaragoza: Acribia, c1998. xvii, 488 p. ISBN 8420009822.

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

inclusão de bibliografia complementar

Joao Francisco Marchi

01/09/2016

Andrea Catia Leal Badaro

04/09/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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